按图准备姜片，蒜瓣，干辣椒段，花椒（稍微多些），两个小米椒也切小段（不吃太辣可以不加）和一片香叶。
干香菇清洗两遍（一定要用干香菇），用水泡发，沥干水，香菇切块，泡香菇的水留用，千万不要倒。
长青椒拍两下，切段。我买的比较老一点的青椒，更硬，有些都红了，这样的青椒比较辣。
土豆切块，相机滤镜已经把它拍成白色，好像萝卜，哈哈哈。
鸡块放入沸水里焯出血沫，立刻捞出，放很少很少的五香粉，没有也没问题。
锅里起油，炒糖色。放入四颗小冰糖，小火，不停炒，炒到糖颜色偏棕色，迅速加入鸡块。这里要注意安全，会爆油，不过也还好，倒下去立马站远些。
油爆两下就会停，因为火小。开大火，把干辣椒段、花椒、姜片、蒜瓣和香叶放进锅（小米椒段不要放），不停翻炒，等锅温度起来，改中火，不要把肉和香料炒焦了，这里可以加一点点郫县豆瓣和老抽，别加多，不然会抢了香菇的味道。
炒到鸡块表面开始变焦黄但不是真的焦了时，加入泡发香菇的水（水不够的话再加白水，没过所有菜）、土豆和香菇，搅拌一下，加盖。
大火煮开后调到中火，打开锅盖，翻动一下，继续加盖保持中火沸腾。
等鸡肉和土豆软了后尝味，盐不够加盐，再加青椒和小米辣（不吃太辣可以不加），拌炒匀。加盖，大火一分钟。关火，开盖，装盘即可。
加个没有滤镜的，哈哈～依然色香味俱全。真实颜色在没加滤镜和加了滤镜之间，很漂亮的。
配上白米饭，味道简直不能更好～
悄悄告诉你，我吃了两碗米饭。
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