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酸奶戚风蛋糕(10/11)
四个鸡蛋蛋清蛋黄分离，注意盛蛋清的打蛋盆无水无油
蛋黄
蛋清滴四滴柠檬汁加白糖50克
先混合蛋黄糊，一盒辉山十天酸奶约180克加融化黄油40克搅拌，然后一颗一颗的加入蛋黄
搅拌均匀
40克低筋粉+20克玉米淀粉过筛后倒入用打蛋器混合均匀，注意手法，不要画圈搅拌
最后加半小勺香草精（不加亦可）蛋黄糊完成
5档打出鱼眼泡转7档1分58秒，直角
刮刀取三分之一打发的蛋白加到蛋黄糊中拌匀，倒入蛋白盆里，快速搅拌（上下搅拌，不要画圈
倒入5个四寸模具或一个八寸圆模中表面抹平，在菜板上磕两下震去大气泡入烤箱倒数第二层上95、下100度（实际温度165度）烤50分钟。注意烤箱下层加一烤盘水，此蛋糕用水浴法烘烤
入口绵软、味道清爽