鸡腿洗净，控干水份。笨鸡虽然味道香但是油有点大，不易熟，而且城市里买不到正宗的小笨鸡，只好用鸡腿代替，鸡腿比整鸡肉多。
干榛蘑洗三遍后用清水泡上，水与蘑菇的比例是2:1，一定要洗干净再泡，泡榛蘑的水流不要倒掉了，当作汤汁来炖，增加汤汁的浓度。
鸡腿剁块，稍微大点。正常炖肉的时候都要先用热水焯一下再炒再炖，这里我没有炒，为的是鸡味的鲜美。
炒勺中倒少量的油，不喜欢油大的食物，煸炒八角，炒香后放入姜，蒜，葱，继续煸炒。
接着倒入热水，末过鸡块，待开锅10分钟后倒入榛蘑和泡蘑菇的水，这是汤汁比较多，锅里基本上就满了。
中火炖30分钟后，鸡肉和榛蘑就熟了，打开锅盖，喜欢喝汤的就多留些汤，不喜欢喝汤的就改成大火收收汁。出锅前放盐和鸡精。
我家喜欢喝汤，多留了一些，一定要用干榛蘑，原汁原味，很浓郁。
小鸡炖蘑菇是一道家喻户晓的东北名菜，此菜营养丰富，可温中补气强五脏，同时还能降低血脂、血糖、血压，有化痰理气，保肝，消水肿的作用。赶快动手吧…………
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