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香辣嫩滑的快手硬菜，剁椒鱼头(11/15)
鲢鱼头收拾清洗干净。
腌鱼，加入少许盐。
白胡椒粉。
料酒。把调料抹遍鱼头全部。腌大概30分钟。夏天要放入冰箱。
取一个平盘，放入姜片和葱白。
放上鱼头。
把剁椒称好备用。
大火，炒锅倒入油，放入蒜蓉和葱白。翻炒。
放入剁椒，翻炒。
再加入一勺蒸鱼豉油。加白糖翻炒出香味，盛出备用。
把蒸鱼豉油淋入鱼头中。
再把剁椒用勺子均匀铺在鱼头面上。
大火，上蒸锅，水烧开后，把鱼头放入蒸锅，蒸10分钟。（视鱼头大小而定。）
鱼头蒸好后取出，洒入葱花，并另外烧热炒锅，放入食用油（茶油最好，如果没有就用无特殊气味的食用油），烧热轻微起烟，分次淋到剁椒上。
做好后，趁热吃，剩下剁椒还可以用来炒菜或者下面条。