清明前后的花螺非常肥美 个个儿都又大又嫩。
500g鲜活的花螺用放了盐的水浸泡半天再用流动水冲洗干浄。
吐过沙并沖洗干净的花螺同香葱结一起放在沸水煮锅里中火加热再次沸腾后继续煮2~3分钟，立即倒出沥干水分
醉酒花螺卤汁儿中有三样调料必备
1)高度白酒(我用的是二锅头,30ml)
2)花雕酒酒(最好5年以上,110ml)
酱油(或生抽,根据口味80~100ml)
卤汁儿另外还需要冰糖50g、大葱1片(或香葱结一个)朝天椒+干辣椒数枚(如喜辣还可放泡椒)话梅3粒、八角2枚、姜一小块。
把所有香米料调料一起放在煮锅里，另加液体调料等量的清水(约250ml)。
中火煮沸后改小火不要煮时间太久,一旦冰糖融化就关火。
趁卤汁儿晾凉的时间，来逐个处理煮过的花螺。把花螺肉揪出，最外侧平面的薄片去掉，切面擦浄。
处理干净的花螺肉再塞回壳内其实这个季节的花螺肉通常比较干浄，主要是最外侧的切面可能会有细小泥沙，耐心的处理完所有花螺。
把晾凉的醉酒鹵汁儿放在大的容器中再把处理好的花螺完全浸泡进去。其他香料可以不用取出,以便入味。冰箱冷藏密封腌制,可以保存3~4天。
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