提前将原材料准备好
叨叨叨：水煮鱼一般用花鲢或者白鲢来做，大概3斤左右就可以了
将鱼处理干净，鱼头、鱼骨、鱼片切好，先用清水清洗干净血污和黏液，再放在流水下冲洗5分钟，直至水干净透彻为止
叨叨叨：血污和黏液会影响鱼的味道，所以一定要清洗干净
将准备好的青笋切成长4厘米宽1厘米的条；豆腐切成三角块；泡萝卜切成丁；泡姜、老姜和泡椒切碎；大蒜拍碎待用
将清洗干净的鱼用料酒、葱段、姜片和清水腌制去腥
叨叨叨：清水刚好淹没鱼片即可，这样去腥也不错哦
锅内倒油烧热，放入火锅底料完全融化后，加豆瓣酱、老姜、大蒜、泡姜、泡椒、酸萝卜、花椒粒炒香至出红油
炒香后倒入适量清水，加鱼头下入锅中吊汤
叨叨叨：鱼头吊汤慢慢熬煮出来的味儿才鲜美
将清洗干净后的鱼片加蛋清、胡椒粉、淀粉、盐码味上浆
叨叨叨：将鱼装进大盆里，用一上一下，一前一后抖动的方式，通过撞击将蛋清打发，和淀粉均匀的裹在鱼的表面
将清洗干净后的鱼片加蛋清、胡椒粉、淀粉、盐码味上浆
叨叨叨：将鱼装进大盆里，用一上一下，一前一后抖动的方式，通过撞击将蛋清打发，和淀粉均匀的裹在鱼的表面
腌制好的鱼片表面有一层薄薄的淀粉，这样口感才会更嫩
另起一口锅倒入清水烧开，将青笋沸水下锅煮熟
叨叨叨：所以焯水的菜沸水下锅，分别焯熟，以免串味儿
待鱼骨煮熟后，最后将鱼片下入锅中煮熟
叨叨叨：做水煮鱼时，按照鱼的不同部位将鱼头、鱼骨和鱼片分别下锅，这样才能保证肉质成熟口感不老；鱼片下入锅中后不要着急马上搅拌，煮一会待鱼片定型后再用筷子滑散，避免淀粉掉入汤中糊汤
将煮熟的豆芽和青笋放入碗内垫底
叨叨叨：垫底的菜没有固定的标准，按照自己喜欢的口感来选择
锅内倒油冷油下花生米炒熟，最后将花生米和油一起淋在辣椒面上，只听见吱吱的声音，一盆麻辣咸香的水煮鱼片就做好
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