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柳橙无花果(7/21)
橙皮丁泡上橙香利口酒24小时以上 沥干取65G使用
无花果剪碎 入红酒 蜂蜜 中火煮沸
加入肉桂粉 小火慢炒收汁 冷却备用
食材集合 法国老面可参考我菜谱【法国老面的制作】 日式奶酪奶油霜可参考我菜谱【日式奶酪奶油霜】 没有橙香菌液可以使用别的菌液替代 如果没有菌液可以用水替代
入红酒 水 菌液和蜂蜜 撒入酵母粉静置五分钟分解
放入面粉 法国老面
中速搅打到有粗膜 入黄油
中速搅拌将黄油吸收 加入盐 高速搅打2分钟 直到完全扩展状态
均匀包入无花果干和橙皮丁 摊平按摩发酵 27度 75湿度 40分钟
滚圆 27度 75湿度 松弛50分钟
拍扁排气 挤入日式奶酪奶油霜
卷起成梭子状 30度 75湿度 发酵60分钟
撒上黑麦粉 然后根据自己喜欢割包
上火230 下火220 预热烤箱同时加一烤盘水 制造蒸汽
第7分钟撤走蒸汽 第10分钟上火降到200 下火210 继续烘烤 总烘烤27分钟
出炉
满屋子的麦香和果香
强力推荐
面团是无糖低油的哦
色泽也很漂亮吧
切开看看 香甜奶酪奶油霜