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私房款芒果冰淇淋蛋糕(15/16)
蛋黄、牛奶、奶粉、糖、盐混合,小火加热。
不断搅拌。
至浓稠,约70度,不可超过82度。
冷却至40度左右,加入巧克力力
加入泡软的吉利丁片。
过筛。冷却至常温。
芒果切丁,取2/3搅成果泥,用果蓉更好,约170g。小火浓缩,去除少量水分。留40一50g用于淋面。冷却至常温。
淡奶油+练乳打发。
打至有纹路,5分发左右。
加入蛋黄糊及芒果呢。
2条慕斯围边裁成6寸模具长度,中间用胶带粘接。
放入一片蛋糕片。
倒一层糊,放入芒果丁。再加一片蛋糕片,倒另一层糊及芒果泥。放冰箱冻硬。
预留的芒果泥隔水加热,加入2g吉利丁片(不在配方里),在冻硬的蛋糕淋面,如果不要凝固的状态,可以不加吉利丁片,直接加芒果泥冻硬即可,但成品稍冷却时林面会成半流动状态。
再冰冻。
也可以在原味蛋黄糊加抹茶甘那许/黑巧甘那许/果酱,放入摸具,一层冻硬再倒另一层糊,做成彩虹冰淇淋。