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自制小黄鱼罐头 吃出了童年的鱼罐头味儿(9/17)
冷冻的小黄鱼自然解冻,或者是用冷水泡上,小黄鱼外面的冰壳比较厚,一般都是前天晚上冰箱里拿出来,第二天中午做。
解冻好的小黄鱼,鱼本身不大,所以20条小黄鱼其实也没有多少。
用小剪刀顺着小黄鱼肚肚上的孔向前剖开。
把小黄鱼肚子里的内脏挤出来,然后顺着鱼鳃把鱼头剪掉,鱼头本身没什么肉,也没什么吃头,剪掉算了。
把鱼腹中的内脏清理干净后流水冲洗,然后就完成小黄鱼的处理啦。
全部处理好之后的小黄鱼,这个过程可能要一会儿,要耐心哦。
给处理好的鱼撒上一点点盐入味,一点点白胡椒粉去腥。
然后再来上两勺面粉拌匀。或者是磕进去一个小鸡蛋。
拌匀腌上20分钟。
锅中放适量油,油量不需要太多了,可以把鱼分成2-3次炸制。
炸到鱼身颜色变色就可以了,不需要炸制到焦酥。
炒锅内重新放油,小火加热。将葱姜蒜和八角桂皮放进去小火炸香。
放入炸好的小黄鱼翻几下。
加入开水,稍微能淹没住小黄鱼就可以了,不需要太多水。然后给汤汁调味,放入蚝油、生抽、老抽、白糖,再根据自己口味补充一点点盐就可以了。
中小火烧上五六分钟,然后转大火把汤汁收浓就可以了。
做好的小黄鱼装盘,吃进嘴里妥妥的鱼罐头的味道,并且鱼经过炸制后鱼骨也没有那么硬了,甚至可以嚼嚼吃下去了。
这道菜真的吃出了童年那种鱼罐头的味道,一眨眼多少年已经过去了。纪念那已经远逝的童年。