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钢铁直--掰不弯的牛轧糖蛋卷(23/24)
配料: 牛轧糖:棉花糖150g,黄油45g,奶粉60g,果仁70g 蛋卷:黄油150g,鸡蛋200g,低筋面粉100g,细砂糖80g,芝麻适量 首先制作牛轧糖,承重好所有材料.
2.使用不粘锅，将黄油放入不粘锅小火加热至融化。
3.将棉花糖倒入锅中,继续加热，与黄油翻拌均匀
4.将棉花糖翻炒至融化状态，关火
5.立刻加入奶粉翻拌均匀。
6.倒入果仁,将所有材料翻拌均匀.
7.立刻将牛轧糖倒入不粘烤盘中
8.借助边角整形成长方形,长度大约为要制作的蛋卷的长度.
9.趁热将牛轧糖切成细长条,备用.
10.下面制作蛋卷,称量蛋卷所需材料.
11.将黄油溶化为液态
12.加入细砂糖搅拌均匀.
13.加入鸡蛋搅拌均匀.
14.将低筋面粉筛入鸡蛋糊中
15.用蛋抽搅拌为无明显颗粒的面糊.
16.最后加入芝麻,搅拌均匀.
17.成为光滑细腻,有流动性的面糊.
18.使用不粘锅,不加热,盛适量面糊倒入凉锅中.
19.转动不粘锅,使面糊均匀的摊在锅中,面糊要薄,要透亮,不然蛋卷就会过厚导致不脆.
20.小火加热面糊
21.蛋卷渐渐熟了,并且可在锅中移动,这时将蛋卷翻面,另一面再用小火加热少许.边角变色即可,注意不要糊
22.将蛋卷趁热倒在案板上,放上一条牛轧糖.
23.立刻趁热将牛轧糖卷起来,一定要趁热卷,蛋卷凉了就会开裂无法卷起.
24.牛轧糖蛋卷就做好了.