椰蓉小酥包的做法_菜谱

食材集合烫种：将牛奶煮沸冲入面粉中搅拌均匀冷却冷藏3小时后使用甜老面请参照我菜谱【日式甜老面】奶酥粒参照我菜谱【原味奶酥粒】

倒入所有液体撒入酵母粉静置五分钟分解

倒入面粉烫种甜老面砂糖

中速搅打到出这样的薄膜加入盐高速搅打到完全扩展阶段（此配方没有黄油但是淡奶油里也含有大量脂肪会导致面筋形成延迟和困难所以一定注意面团温度不好超过25度）

收拾面团按摩排压摊平 27度 75湿度发酵60分钟然后分割16份（每个约40G）收圆在同环境下松弛30分钟

趁机我们来做椰蓉馅料黄油充分软化

打散后加入糖继续打发到蓬松

加入鸡蛋液和牛奶打散

放入奶粉和椰丝

搅拌均匀

松弛后的面团取出拍扁排气包入14G的椰蓉馅

32度 75湿度发酵50分钟

表层喷水或者刷蛋液洒上原味奶酥粒

预热烤箱时放一烤盘水制造蒸汽上火180 下火210 烘烤到第4分钟撤走水蒸气共烘烤17分钟

撕开看看

非常棉柔松软

个人觉得主面团如果加上椰子糖那就更赞了

可是就是不高兴动弹

送给妈妈的椰蓉小酥餐包