鲢鱼/草鱼片成片，鱼骨和鱼肉分开装。分别码上盐、料酒、淀粉，揉匀。放置20分钟以上。
热锅下油，油热后转小火下一勺豆瓣酱炒出红油，放入香叶、八角、草果、山奈，炒香。
香料炒香后放入蒜末、姜末、干辣椒段、花椒。继续翻炒。
倒入葱段、姜片。两勺老抽。转大火，高汤或水下锅。撒盐。
水翻滚后放入鱼骨。如果水量不能没过鱼骨三分之二，那么再加些水。大火煮4分钟。
转中火，放入鱼片均匀平铺，鱼片很容易拨坏，所以动作尽量温柔些。
3分钟后尝味，关火。这时候我们的水煮鱼已经做好了，但是这个菜谱写的是麻辣水煮鱼，对不？所以接下来我们需要在锅面上洒满一层辣椒面。
另起一小锅，烧半碗左右的油。烧热后均匀淋于鱼面上。撒上香菜。就可以开吃了，小心烫哦~~
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