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心太软-抹茶戚风布蕾欧(1/32)
我们先来制作抹茶戚风 蛋清蛋黄分离 食材准备 后面小帖士会有【可可味、草莓味、香草味】的制作
先打蛋黄 分两次把砂糖打进去 打到蛋黄颜色变浅
这样乳化就差不多了
蛋清里滴几滴柠檬汁起到稳定作用
到粗发泡了加入糖 边打边分两三次加入
到这个状态
来一勺蛋清进蛋黄糊 翻拌均匀 然后倒入蛋清糊中
翻拌一下
过筛入面粉和抹茶粉（讲究点就先用10G水化开抹茶粉）翻拌均匀
倒入28*28方盘 抹平整
上下火175度 烤17分钟 差不多就完事了 相信你们都是老司机 做这么个蛋糕胚简直毫无压力
冷却后的蛋糕胚取180G 切成麻将牌这么大小 倒入蜂蜜丁和橙皮丁（没蜂蜜丁可以放蜂蜜软糖 或者用橙皮丁代替） 黄油融化
朗姆酒和融化黄油倒入 捏把捏把弄均匀了
分4个小球 盖上保鲜膜备用
中种配料放一起 搅拌均匀 室温发酵3小时 烫种是将牛奶煮沸 冲入面粉糊化 搅拌均匀 冷藏3小时备用
倒入鸡蛋液 撒上酵母 倒入两个面种 撒入面粉 砂糖
中速搅打到出粗膜 倒入一半黄油 中速搅打到完全吸收后再放剩下一半 完全吸收后加入盐 高速搅打两分钟
整理面团 按摩摊平 25度 75湿度 发酵75分钟
分割4块 折叠收圆 25度 75湿度 松弛30分钟
拍扁排气
包入蛋糕馅料
拍扁
擀开
当中切一刀 别切段 剩余不切的宽度和两边面条宽度一致
卷起来 放入纸杯
32度 75湿度 发酵45分钟 面团处刷蛋液
上火200 下火190 烤大约17-18分钟
切开看看
出炉！ 表面筛糖粉装饰
心太软 其实外表也软
居然还满漂亮的
希望你喜欢