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奶黄包(7/28)
南瓜洗净去皮切小块,取100g备用。
冷水上锅,水开后继续大火蒸约12分钟。
放凉后倒入料理机。
加入15g牛奶。 牛奶过敏宝宝也可以用清水代替,不过奶味就没那么浓郁。
搅打细腻后,倒出备用。
2g酵母用30g温水拌匀后,静置2分钟。 水温在35度左右为宜,可以让酵母活性最大化。
搅拌碗里倒入面粉和奶粉,边加入酵母水边用筷子搅拌。
再倒入南瓜泥。
揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大。
等待面团发酵的过程中,咱们来准备馅料。搅拌碗先打入2个鸡蛋。
倒入牛奶和淡奶油。
搅拌均匀后加入细砂糖。
把25g中筋面粉、25g澄粉和20g奶粉过筛。
拌匀后加入黄油。
烧一锅水,水开后把刚才搅拌碗里的材料用小锅隔水加热。
不断搅拌至水分收干成团,这样奶黄馅就做好咯~
把发酵好的面团取出。 判断面团发酵是否到位的方法很简单,扒开如果能看到蜂窝状的组织结构,说明已经发酵好了。这比单纯用时间来衡量要靠谱得多,因为不同地区不同气候,温湿度对于发酵时间均会有影响。
案板上撒一把面粉,把发酵好的面团揉搓排气。
再搓成长条状。
切成8等份。
取一份压扁后,借助擀面杖擀成薄面皮。 注意中间稍微厚一些,这样包起来不容易露馅。另外,还在排队等待的小剂子请用保鲜膜裹起来,避免接触空气。
取一小份奶黄馅,裹入面皮中,虎口收紧,边上的面皮捏合到一起。
揪出多余的面皮,收口朝下即可。
蒸笼里摆上屉布,把做好的奶黄包隔开间距码入。静置15分钟左右进行二次发酵。 注意有两层蒸笼,还有4个在下面躺着。
大火烧开后转中火,继续蒸15分钟。
关火后焖约5分钟,待水蒸气回落后揭盖,香喷喷的奶黄包就做好啦~
一次吃不完的可以密封起来,放冰箱冷冻室冷冻保存,两周内吃完。