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葱葱鲫鱼-小河帮的记忆(4/7)
鱼去鳞、内脏和腮,冲洗干净。码上盐、料酒,放姜片(底部、鱼肚、上方各一片),静置20分钟去腥。
仔姜切丝,小米椒、泡椒剁碎,蒜瓣拍松。小葱白段部分切条,葱头部分切鱼眼细。
锅洗净,下油烧热。鲫鱼下过先煎至两面黄,转小火,把鱼炸酥。这样才能保持鱼皮完整,肉酥香。我这个鱼,就接个电话的功夫,就被胖哥给我毁掉了。
鱼捞起后洗锅,下油烧至四成热, 下豆瓣酱、老姜、蒜瓣、泡椒。炒香。
锅里加水,下醪糟,老抽。汤烧沸。然后下炸酥的鱼。水量没过鱼身三分之二左右。
再次烧沸后加盐,尝味后转小火,下剁好的小米椒、姜丝、葱段。
待鱼全身酥软后整齐装入盘内。撒入切好的鱼眼葱粒。