凉水下锅，将血水炒出，去腥，也可放少许料酒(我做的时候没放，也没有腥味，只要抄干净血水就行)。
在抄肉同时，将砂锅中放入葱、姜和八角，将水烧到将开。
将抄好的肉移入热水砂锅中。继续煮，先大火烧开，再稳火煮1-1.5小时。
用筷子扎，能扎透时，在旁边另起锅，倒入少许油，放入葱、姜、八角翻炒，抄出香味，放入酱油和糖，将砂锅中的牛肉捞出放到锅中翻炒几下，再加入沙锅中的高汤(高汤高度为牛腱子一半高位置)，继续炖1.5小时(期间不断翻牛肉，使其全方位入味)。将牛肉和汤倒入大碗中，浸泡一宿。
第二日捞出，切片，摆盘即可，夹馒头或配粥吃真是别说多好吃了!
