奶油奶酪室温软化
加入牛奶 奶粉 糖
用蛋抽或打蛋器搅拌顺滑
放入裱花袋冷藏备用
首先制作波兰种：
低于40度的温水中放入酵母
静置2分钟 搅拌匀
放入高筋面粉拌匀 盖保鲜膜发酵
发酵到表面冒泡泡
这个不看时间看状态
注意不要发酵过度 会发酸
室温18度大概发酵了一个半小时
拉开看看 内部组织会拉丝
这样状态可以直接使用了
我习惯提前一天晚上做好这样的状态
盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用
最多不可以超过48小时
超过时间会发酸了
下面制作主面团：
一般打面的顺序是-
波兰种 液体 粉类 黄油
先放入波兰种 然后放入 牛奶 酸奶 蜂蜜 鸡蛋 糖 奶粉 高粉 全麦粉 粗麦粉 红茶末 酵母
选择快速揉面15分钟
放入盆中盖保鲜膜发酵到2倍大
不要发过了 会影响二发
把面整团取出 不要拉扯它断筋
放在揉面垫上 轻拍排气
把一个面团擀成长方形
下端按薄一下 等下好卷
把做好的奶油奶酪馅
均匀涂抹在面上
烤盘上撒一层薄薄的高筋面粉
把四条麻花面包均匀放入烤盘中
每条面包两侧也撒一些高粉
怕太粘连
我用的是chefmade学厨 金色13寸不粘加深长方形蛋糕烤盘
放入湿度75% 温度35度环境下
发酵到2倍大即可
我是放在卡士烤箱中层
开发酵功能35度 底层放一盆开水
发酵了30分钟
发酵好的面上面筛一层薄薄的高筋面粉
昨天有群里学员问我为什么撒粉
回答一下 因为软欧包需要外脆里软
表面撒粉可以吸收面团表层水份
这样烘烤的面包表面会脆脆的
烤箱上下火180度预热后
把烤盘放入烤箱中层 一共烤30分钟
下面的水盆第5分钟拿走
第20分钟左右表面如果上色赶紧盖锡纸
太深色的面包不好
现在的美拉德反应有点人心惶惶
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