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牛奶面包(10/11)
称重液体:牛奶+蛋液=170克,我用的一个全蛋液
加入干料:高粉250G、奶粉10G、糖40G、酵母4G,启动和面程序,揉至扩展阶段,我的面包机一个和面程序30分钟,
进入扩展阶段 扩展阶段检查方法: 从大面团上揪下来一小块。 抓过面团基本不沾手,可以拉出整齐的膜。
确定进入扩展阶段之后,加入盐2g,黄油30g。启动“和面”程序继续揉。 这就是“后盐后油“法。后盐后油很重要!一定要扩展阶段之后再放油!
10min后进入完全阶段: 这时候可以看到面团表面光滑,边缘一层一层的。这时候差不多就出膜了,揪一块儿面检查,慢慢拉伸小面团,出膜。
开启面包机发酵程序,开始一发,大约发到2-2.5倍大,用手指蘸面粉戳一个洞,不回缩,不泄气,一发完成。洞回缩说明一发未完成,洞泄气说明一发过了,一发过头二发发不起来,一发失败!
发好的面团排气,我用面包机揉面3分钟排气,感觉比手动排气效果好。排气后三等分,揉圆,盖保鲜膜或湿布醒10分钟左右。
取一个醒发好的面团,用擀面杖擀成牛舌状,宽度和土司模的宽一致。
自上而下卷起放入模具中进行二发,二发温度40度左右,湿度80%,我的烤箱没有发酵功能,所以在烤箱内放了一碗开水来保持温度和湿度
发到8分满,刷上全蛋液体,烤箱180度预热10分钟,烤40分钟
成品