将5Kg/10斤无皮、猪肉(肥瘦为1:9或2:8均可)
切成1cm的肉丁/条/片均可
搅拌均匀,腌制60-120分钟!
(此时的肉料可用于制作干肠肉包!)
本人使用的是风干肠衣,非盐渍!好处:不易破裂!长度很长!
使用灌肠器,将肉料装入灌肠器,将肠衣全部叠套漏斗上!肠衣头用棉绳系牢,之前应该旋转灌肠器旋柄将肉料挤压至漏斗头,减少空气堆积!
灌制完成后,吊挂至阴凉通风处数日!隔日肠皮干燥,用牙签/缝衣针均匀刺破肠皮即可后继续挂晾!至肠内外均有一定硬度,不能轻易被捏至变形!
蒸制:
整根上锅蒸20分钟或高压锅上压10分钟
切片上锅蒸10分钟或高压锅上压 5分钟