提前把猪肘焯水，然后另外起锅，水里放入葱段姜片，花椒粒，桂皮，大料，大火烧开，然后中小火慢炖20-25分钟，关火闷10分钟，剔骨切片备用，这里没加盐，因为后面还要进行炒制

另起锅，倒油，下蒜片爆香，接着下郫县豆瓣酱，翻炒片刻，倒入杭椒段➕青蒜段（先放前面粗一点的，最后放青蒜叶子那，叶子熟的很快），加少许生抽，盐，花椒粉，少许白糖（提鲜的）再加入切好的猪肘片，大火快速翻炒，最后加一点耗油，即可装盘上菜啦！