将大肠泡在水里，加花椒，姜片，葱结，白酒浸泡一个小时以上

将大肠取出，调料及泡大肠的水留下备用，然后将大肠用剪刀剪开去除肥油，盘子里装的就是取出的肥油，另取一个大点的容器，将面粉撒在大肠上，浇上醋揉搓几分钟，冲洗干净后，拌入碱面进行第二次揉搓，五分钟后冲洗干净，将大肠和之前泡大肠的调料水放入锅中煮开10分钟左右捞出。

取一炒锅，放入冰糖炒糖色，待起泡沫后放入干辣椒，桂皮，花椒，八角，毕卜，山奈，干橘皮，香叶，栀子，姜片，煸炒出香味加入郫县豆瓣，炒出红油后加热水，倒入老抽，生抽和蚝油调味，最后放入焯水的大肠炖煮一个半小时后即可出锅