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手指饼干(15/19)
将3个蛋黄和20g细砂糖混合。 蛋黄和蛋清提前分离好，用正常鸡蛋大小即可，不用要小个的家鸡蛋。
搅拌均匀。
筛入35g低筋面粉。
划Z字型，搅拌至无干面粉的状态。 不用用划圈的方式，避免面糊起筋。
将15g细砂糖加入到装有2个蛋清的搅拌碗中，开始用电动打蛋器打发。 糖可以让蛋白打发更稳定，这个方子已经是减量了，不建议再减。
打至蛋白出现小泡泡时，再倒入15g细砂糖，继续打发。
打发至硬性发泡。即提起打蛋头，蛋白会出现直挺挺的尖部。
把打发好的蛋白分两次混入蛋黄糊中，先加入一半。
用翻拌、切拌的方式拌匀。
再筛入35g的低筋面粉。
用刮刀翻拌、切拌均匀。
继续倒入剩余的蛋白。
再次翻拌、切拌均匀。
裱花袋尖部剪一小口，装入裱花嘴。
把面糊倒入到裱花袋里。
烤盘上铺一张油纸，把面糊挤出手指状。 如果要让外形更匀称漂亮 ，可以借助模具，不然就像我一样，只能得到一个个扁平的，还不那么规整的手指饼干。另外，要注意面糊间留有间距，烘烤时面糊会膨胀，太密了会粘一起。
放入提前预热到180度的烤箱中，上下火180度烤约15分钟。
烤好后别着急取出，把烤箱门打开一条小缝，待5分钟后再取出。 刚烤好的手指饼干如果一下子取出，好不容易膨胀起来的面筋会因为内外温差骤变而塌陷。所以先在烤箱里小待一会儿，等稍微冷却定型了再拿出来，就可以避免这个问题了。
烤好的手指饼干可以放密封罐里常温保存，两天内吃完。