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爆浆海盐奶盖芝士蛋糕(35/35)
5个蛋蛋黄蛋白分别打到无油无水的盆里
蛋黄盆里加入牛奶,玉米油打散充分乳化
蛋白盆加入几滴柠檬汁,柠檬汁可以减少消泡,打蛋器打到蛋白大气泡倒入三分之一砂糖
大汽泡消失,打到小气泡时加入剩下糖的二分之一砂糖
蛋白细腻加入最后砂糖
打蛋器提起有小弯勾就可以了,也就是8分,湿性偏干,我个人不喜欢打到干性,容易开裂,这个程度蛋糕的湿润性也很好,我很喜欢这个蛋糕的口感
蛋黄液盆加入过筛的低筋面粉
画Z字手法把面搅匀,不要划圈以免面粉上筋影响蛋糕口感
搅拌后状态,细腻无颗粒
蛋黄液加入三分之一蛋白糊,翻拌手法,2点钟方向向7点钟方向翻拌,不要划圈,以免消泡
第一次加入蛋白后状态
加入剩下蛋白的二分之一
第二次加入蛋白状态
第三次加入最后的蛋白
倒入8寸模具,轻震2下,震出气泡,烤箱130度上下管预热10分钟放入蛋糕模具,烤60分钟(烤箱不同温度也不一样,请大家根据自己的烤箱来定,我的烤箱温度高,大概高出40度,大家最好是用温度计测量一下)
开始做卡仕达酱 蛋黄,砂糖,玉米淀粉,低筋粉倒入盆,搅拌均匀,开始会干,一定不要加水类的东西,搅拌一会就好了,要有耐心呦
搅拌好的样子,是不是稀了?
奶锅加入牛奶烧开
开喽,离火!
分次加入蛋黄糊中,边搅拌边加入牛奶
全部加入牛奶后的样子,然后倒回奶锅加热熬酱
小火加热,期间不停搅拌,到浓稠细腻关火
加入黄油搅拌均匀,然后奶锅坐冷水盆里降温
制作芝士酱 奶油奶酪加入砂糖,海盐,用打蛋器打到细腻光滑
样子
加入酸奶继续搅打
搅打均匀后样子
加入卡仕达酱搅打
加入淡奶油搅拌均匀,奶油的量可以增减,每个人做出来的卡仕达酱的粘稠度不一样,别太干,太干流淌性不太好,也不能太稀,太稀了流到外边的又太多,影响外观美感,自己掌握一下
我一般调到这个状态,然后装入裱花袋冰箱冷藏
烤杏仁片,100度烤10分钟,一定要注意观察颜色,微黄就可以拿出,不要烤糊了
蛋糕烤好取出倒扣,晾凉脱模,一定要凉透,然后用刀在蛋糕中间切个洞,然后取出,这个步骤忘记拍照片了,然后取出冷藏的酱,先把洞里填满酱,然后在挤到蛋糕面上,边缘处要有滴落感,可以用摸刀抹平,也可以不管,因为上边还有杏仁片装饰
淋面做好,均匀的撒上杏仁片,当当当,做好了
美美哒
味道杠杠哒