市场买来鸡爪，用清水泡会，洗干净把鸡爪的爪用剪刀剪掉，之后鸡爪用刀砍成两半，这是为了更好的入味。
葱，蒜，辣椒全部碎切，姜一半切碎，一半直接拍碎，备用。
锅里放冷水，把处理好的鸡爪和拍碎的姜放入锅里，再放入适量的白酒去腥，水烧开后，大火煮至10分钟左右，快速去冰水中侵泡1分钟左右拿起，没有冰水可用冷水洗，但要多洗几次。（喜欢有嚼劲的十分钟合适，喜欢软一些的可多煮五分钟左右。）
拿一个小碗，放入蒜沫，姜沫辣椒粉，起锅锅里放适量油，油热后放入碗中爆香。
鸡爪放入一个碗中，加入剩下的姜，蒜，辣椒沫，放入葱花香菜，加入酱油，醋，料酒，鸡精，再加上一点白糖（提味）伴匀，小碗中调好的辣椒，一点点慢慢的加入鸡爪中，吃辣多放些，吃少少放些，个人口味。
伴好鸡爪再加上一点香油（芝麻油，茶油）都可以，吃起来香又美味，家里有花生的也可以放一点花生拍碎伴匀即可完成这道凉拌鸡爪。
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