市场买来鸡爪,用清水泡会,洗干净把鸡爪的爪用剪刀剪掉,之后鸡爪用刀砍成两半,这是为了更好的入味。
葱,蒜,辣椒全部碎切,姜一半切碎,一半直接拍碎,备用。
锅里放冷水,把处理好的鸡爪和拍碎的姜放入锅里,再放入适量的白酒去腥,水烧开后,大火煮至10分钟左右,快速去冰水中侵泡1分钟左右拿起,没有冰水可用冷水洗,但要多洗几次。(喜欢有嚼劲的十分钟合适,喜欢软一些的可多煮五分钟左右。)
拿一个小碗,放入蒜沫,姜沫辣椒粉,起锅锅里放适量油,油热后放入碗中爆香。
鸡爪放入一个碗中,加入剩下的姜,蒜,辣椒沫,放入葱花香菜,加入酱油,醋,料酒,鸡精,再加上一点白糖(提味)伴匀,小碗中调好的辣椒,一点点慢慢的加入鸡爪中,吃辣多放些,吃少少放些,个人口味。
伴好鸡爪再加上一点香油(芝麻油,茶油)都可以,吃起来香又美味,家里有花生的也可以放一点花生拍碎伴匀即可完成这道凉拌鸡爪。