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牛气冲天-藤椒牛肉芝士(18/21)
液种如果没有酵母菌液 可以用水替代 放入0.3的红燕子酵母粉 室温1小时 冷藏12小时使用 牛肉切丁 入适量藤椒油（我四川的朋友送的 用花椒油也可以 就是用油煸炒藤椒 有藤椒香麻味的油啦）黑胡椒酱 冷藏泡一晚上入味（黑胡椒粉也可以）
然后上下火150度 烤8分钟左右 别时间太长 那就老了 烤完里面的牛肉汁水 大概有10G 一起加入面团
食材集合 烫面请参考我的菜谱【高温烫种的制作）
水 蜂蜜 牛肉汤汁倒入 撒入酵母 静置五分钟分解
入面粉 液种 烫种 砂糖 和香料
水量偏高 很难挂勾 所以要有足够耐心 中速打到面团成团有筋度 加入盐
中速搅打 隔一会就用橡胶刮刀将底部的面团翻起来 直到看到面团可以挂勾了 转高速 直到能出膜有弹性
整理 摊平面团 加入牛肉丁和芝士丁
折叠混合均匀 28度 80湿度 发酵30分钟进行一次折叠翻面 共发酵50分钟
分割 滚圆 27度 80湿度 松弛40分钟
拍扁排气 卷起收口塑形
成长条梭子状 30度 80湿度 发酵50分钟
撒上黑麦粉
割上自己喜欢的刀口
预热烤箱的同时 放一烤盘水制造蒸汽 上火220 下火190 第6分钟时撤走蒸汽 共烘烤17-18分钟
看看这爆口 家用烤箱一样能玩好蒸汽
组织 我抹了一点法式酸芥末籽酱来搭配
藤椒特有的香麻味
来点酸酸的酱 更有风味
非常适合搭配红酒吃
牛气冲天 送给肥牛同学！