1.准备材料，1/4只鸭子，花椒，干红辣椒，蒜叶，生姜，郫县豆瓣酱，老干妈酱，酱油，料酒，色拉油；
2.生姜切片，蒜叶切段，鸭子剁成块状后用清水冲干净碎骨头。
3.锅内倒入开水，将鸭子放入锅中汆水，待鸭肉变色，水变浑浊立即关火，将鸭肉放在自来水下冲干净，沥干水分备用。
锅洗干净，倒油烧热，将鸭块倒进锅中翻炒，然后倒入酱油，料酒继续炒。
转小火，将鸭肉扒到锅的一边，倒入两茶匙的豆瓣酱，一茶匙的老干妈酱，待烧出红油后，再放入干红椒，花椒，生姜片，煸出香味，将鸭块和调味料一起，翻炒一会儿。
加水转小火煮15分钟再大火收汁，临出锅的时候加蒜叶，翻炒一下即可关火。
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