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骨头酥：把排骨烧得酥松脱骨的新方法！(2/4)
将洗净沥干的750克肋排加适量盐稍稍搅拌，2颗鸡蛋打散，倒入肋排，加少许淀粉抓匀，腌制10分钟；
起油锅，烧到七成热时，下肋排炸至金黄，捞出沥干油分；
锅留底油，下少许姜片、葱段煸香，放入肋排，加100毫升酒酿汁、20毫升酱油、少许花椒、白胡椒粉翻炒；
然后倒适量温水煮开，加盖转小火焖至汤汁浓稠，再加15毫升香醋炒匀，出锅后，撒上葱花即可。