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姜母鸭(8/11)
鸭子,切件焯水。 老姜,切成一两毫米的片。
锅内倒入可以没过姜片的麻油。
油热,倒入姜片翻炒。
将姜片煸至微干后,盛起备用。
用锅底的原油,煸炒鸭肉。
用中小火,把鸭肉的水分煸干。 这一步需要耐心,成品好不好吃,这一步起着关键作用。
做这道菜推荐用这个生抽,很有食欲的黄色,就算失手加多了也无大碍,成品很好看(纯推荐,非广告)。
继续煸炒两分钟后加入预先煸炒好的姜片。
倒入没过食材的开水,大火烧开5分钟后转小火炖至鸭肉软烂。
稍微收汁,盛至煲仔内放凉。
加入少许的水,回炉加热,开吃。 姜片同食,味道可好了。