将鸡爪洗净，去指甲，每个切成两块儿。用适量姜片，盐，生抽，料酒腌制半小时至一小时。这样是为了鸡爪去腥的同时还能入点味儿。
将洋葱切块儿，柠檬切片，西芹切段儿，青红尖椒切丁，蒜瓣洗净，准备好冰糖和小米辣。
鸡爪腌制好后，放入开水里煮。开水里放适量姜片，盐，料酒，生抽，花椒粒。大约煮八九分钟。喜欢吃硬一点的可以时间煮短些，刚刚煮熟即可，喜欢吃软烂一点的，可时间煮长一些。
煮好后，捞起，用自来水一直冲，冲掉浮末，冲至鸡爪冷却。
将第二步准备的食材放入装满凉白开的容器中，根据自己的口味，适当在里面加入冰糖，盐，生抽，米醋，花椒粒等。
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