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自制凉皮和面筋(5/8)
1)盛好面粉后,加入适量食盐,再加入普通凉水,用筷子搅拌至面团。不要太硬!成面团后放在盆里,然后用一块湿布盖住,醒面半个小时以上。 2)然后把面团拿出来,在准备另外一个盆。 开始洗面,就像洗衣服,洗菜,洗东西一样洗这个面团,千万不要觉得奇怪,怎么会洗面团。因为这个醒过面团身上发好的面筋都连接在一起了。所以再洗的过程中,面筋和面粉分离!从而得到凉皮和面筋。 哈哈哈……
洗啊洗啊洗! 洗一次水特别纯白就倒在另一个准备的盆里! 然后继续加水洗啊洗啊洗! 然后在倒在那个盆里! 然后重复此动作!直到再洗的时候水是相当清澈的~不在犯牛奶白色~ 这个时候面筋就彻底是面筋了~大家可以看下~ 我手里就是洗好的面筋~ 另一个盆里装的就是所有洗出来的面水(即将做成凉皮的) 然后如果着急吃,这个盆里的水也最少要静置四个半小时以上(放冰箱里),不着急,最好静置一夜,这样会特别成型劲道! 面筋也是一样放在冰箱里~
我这个是静置了一夜的~ 那盆水从冰箱里拿出来之后,不要晃动,倒去上面的清水,只留覆盖在白色粉上的一层即可。 然后拿一个勺子
然后,把搅拌好的面汤水盛在两个铁盆里盖住盆底即可,不要太厚~ 把其中一个放到烧开的锅里~然后盖上锅盖~小火恒温三分到四分钟后起泡了即可拿出~然后把凉皮揭下来~ 两个铁盆来回倒着弄时间更节省~ 我就是这么干的~ 哈哈哈…… 而且一定要用铁的~导热快~
大家看下~因为我的盆比较小,所以盆底也小~所以凉皮整张都小~如果大家有大的盆底的铁盆就更好了~哈哈哈~而且锅也要大~ 然后一张一张的落下去就可以了~因为下层都有油所以不会粘~哈哈哈…… 然后冷却之后~盖上保鲜膜~放到冰箱里~可以随时调制凉皮吃拉,
补一张搅拌好的水~哈哈哈~
然后面筋来了~ 凉皮做完后~ 锅锅还是热的~ 然后把洗好的那坨面筋放在一个铁盆里~ 大火蒸30分钟~ 然后拿出来冷却~ 切成小块块~ 面筋出来啦~哈哈~
上一张拌好的凉皮图~ 凉皮,面筋,黄瓜丝,辣椒丝,芝麻酱一定要化水,蒜末,花生碎,圆葱碎,醋,糖,酱油,香油,盐,香菜,葱花…… 拌起来…… 哈哈…… 老公说,堪比魏家凉皮……