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蟹粉小笼(3/21)
食材准备，生姜切片
对半剖开煮熟的螃蟹，去掉蟹壳，拆下蟹肉和蟹粉
油倒入平底锅，油热后倒入蟹肉蟹粉
加入葱结煸炒，小火煮至蟹膏出油，盛出备用
装一锅冷水，放入姜片、葱结、猪皮、花椒粒，大火煮开后，盖上锅盖，小火煮半小时至肉皮软烂
取出肉皮切碎丁
放入葱结、姜片、倒入温水淹没猪皮
放入方太蒸箱100℃蒸3小时至肉皮化开；蒸好后放入冰箱冷藏凝固成肉皮冻
猪肉糜中放入盐、白砂糖、葱姜水，搅拌均匀备用
取出肉皮冻，切成碎丁
倒入肉糜中，加入蟹粉，拌匀备用
中筋面粉加入50毫升温水，搅拌均匀
不断揉搓，让面粉慢慢与水和匀成型；转至平板上揉成光滑面团，盖上碗醒发30分钟
对半切开面团，擀成粗长条
揪成10克一个的面剂子
用掌心将面剂子压扁，撒干面粉，用擀面杖将面饼擀成包子皮
包入蟹粉肉馅
包子皮捏出褶子封口
摆入蒸屉中
小笼包放入放太蒸箱，温度为100℃蒸10分钟
鲜美异常的蟹粉小笼，一口一个