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西湖醋鱼(4/13)
食材准备
葱切段，姜切片
去掉鱼鳞、鳃、内脏，洗净后把鱼身劈成雌雄两片(连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片)
在雄片上，从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深约5厘米)，刀口斜向头部，共片五刀，片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段
再在雌片脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米)，不要损伤鱼皮
将改完刀的鱼装在盘中摆好鱼形状，放入葱、姜、黄酒
方太蒸箱预热至100℃，将鱼放入方太蒸箱中蒸15分钟
用米醋，白糖、湖羊酱油、老抽调好料汁
取一小碗把黄酒和淀粉放入碗中抓匀
再将炒锅置火上，倒入调和好的料汁烧开后使酸甜味溶在一起；慢慢倒入黄酒淀粉汁，锅中打匀成浓汁发亮即起锅
从方太蒸箱中拿出蒸好的鱼，倒掉盘子中的水，把葱姜挑掉，将调好的料汁徐徐浇在鱼身上
再均匀的撒上姜末即可
美味的西湖醋鱼就做好了