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麻辣酸菜鱼(1/10)
干辣椒切短节，姜切片，葱切段
鱼头、鱼尾、鱼骨加入生姜片、料酒、黑胡椒粉、些许盐腌制15分钟
鱼片加盐3g，料酒5g,少许黑胡椒粉，蛋清生粉抓匀，腌制15分钟
锅里倒油，放入生姜片、蒜末、花椒、小米椒爆香
鱼头鱼尾鱼骨放入锅中煎一会儿，放入一大勺豆瓣酱煸香
将酸菜、调料包和辣椒酱放入锅中，加生抽翻炒一下
倒入开水，水量加足，大火烧开后煮几分钟再转小火煮几分钟
把锅里煮好的东西捞出，放入碗里，汤留锅里
开大火，将鱼片入锅，用筷子轻轻拨散开，鱼片很容易熟
鱼片捞出铺满表面一层，放干辣椒碎、葱花，锅里倒油，烧热后淋上去