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脏脏蛋糕(7/33)
将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别分离于两个干净的无水无油盆里,蛋清放入冰箱冷藏备用,毕竟现在天热了
蛋黄盆里加入可可粉和一半牛奶
搅拌至顺滑无颗粒
倒入剩余的牛奶
搅拌至完全混合均匀
倒入玉米油,搅拌至完全混合均匀
筛入!筛入!筛入!低粉
搅拌至均匀无颗粒、顺滑光泽,震一震,放至一旁备用
取出蛋清盆,加入1/3白砂糖,高速搅打到鱼眼泡状态
再加入1/3白砂糖,搅打到体积增大一倍
再加入1/3白砂糖,搅打到湿性发泡状态,提起打蛋头可以拉出小弯钩,此刻160°预热烤箱
取1/3蛋白糊放入可可糊中,翻拌!翻拌!均匀
翻拌好的面糊均匀顺滑
翻拌好的面糊全部倒入蛋白盆,轻柔快速地翻拌!翻拌!翻拌!均匀
翻拌好的面糊状态如图
从约30cm处缓缓倒入6寸模具中,轻震两下震破大气泡
放入预热好的烤箱,中层,45min
烤好后出炉快速倒扣晾凉
晾凉后,底面朝上,用脱模刀抠一个洞,并在蛋糕里面转圈,把内部的部分蛋糕体打碎备用,后面要挤内馅奶油到里面去
淡奶油加入糖粉、可可粉,打发到6成,我不喜欢流浆状态的、喜欢略硬点的
打好的状态如图
我没有泡芙裱花嘴,自己临时想出来自制一个,用一截吸管插到普通的8齿裱花嘴里组合成“泡芙裱花嘴”,打发好的淡奶油装入裱花袋
裱花嘴插入蛋糕内,往里面用力挤奶油,边转边挤、慢慢的,最后多余的奶油随意涂抹到蛋糕表面
抹好的蛋糕,很随意的~别人是流浆感觉也很随意,虽然我不喜欢流浆,但是那种自然的纹理还是喜欢的
表面筛一层可可粉装饰,多少随意
巧克力币和淡奶油一起隔水加热融化,边融化边搅拌
融化好的甘那许很有光泽
装入裱花袋
裱花袋剪一个小口,随意横竖挤甘那许到表面即可
多余的甘那许,我还随性挤了几颗爱心和字~~哈哈,后来给老公吃掉了
成品图1
成品图2
成品图3
将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别分离于两个干净的无水无油盆里,蛋清放入冰箱冷藏备用,毕竟现在天热了