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轻乳酪蛋糕(8/21)
把奶油奶酪和无盐黄油倒入搅拌碗里。
加入纯牛奶,把搅拌碗放入另一个装热水的大碗里,隔水融化。
用勺子不断搅拌,直至食材混合均匀。
把两个蛋黄分别倒入,用打蛋器充分拌匀。
分两次筛入低筋面粉和玉米淀粉。
每筛入一次,用打蛋器充分拌匀。
在筛网下放一个搅拌碗,把面糊倒入筛网中。
借助刮刀把面糊过筛。 过筛可以去除残留的面疙瘩,这样成品才会足够细腻。
盖上保鲜膜,冰箱冷藏20分钟。 冷藏这一步很关键,绝对不能在温热时拌入蛋白糊,不然会让奶酪沉到底部,形成布丁层。
把细砂糖分两次加入分离好的蛋清中,先加入一半。
用电动打蛋器打发至出现气泡,加入剩余的细砂糖。
继续打发至接近湿性发泡。 不用特意打发到湿性发泡,打到接近湿性发泡,即能够拉起大弯钩就是最佳状态了。蛋白打发是决定轻乳酪蛋糕最后是否会开裂的最关键因素,切忌打发过头。
把蛋白糊分两次加入到冷藏好的面糊中。 如果在混合面糊时发现很难拌匀,很有可能时蛋白打发过头了。打发刚好的蛋白糊,混合起来是很轻松的,所以一定别把蛋白打发至干性发泡,接近湿性发泡的状态即可。
每次加入,用翻拌、切拌的方法拌匀。 拌好的面糊应该是浓稠细腻,没有大气泡。
在模具底部铺一张油纸,把面糊倒入模具里,八分满即可。 轻乳酪蛋糕最好用不沾模具,如果是普通的模具,就要在模具内壁上涂抹足够的黄油,才能轻松脱模。
在烤盘上倒入少许清水,让水位高度在1~2厘米。 烘烤时蒸发的水汽会给蛋糕增添温润的口感,吃起来会更绵润,不会干巴巴噎得慌。
把烤盘放入提前预热到150度的烤箱下层。
上下火150度烘烤60~70分钟。烤好后,先不忙着拿出来,让蛋糕在烤箱内自然冷却半个小时。 刚烤好的蛋糕非常嫩,如果马上拿出来,由于内外温差变化过大,糕体容易出现大面积回缩,所以要等蛋糕慢慢冷却下来,再从烤箱里拿出来。
倒扣脱模,撕开油纸。 脱模的速度要快,还有要等蛋糕彻底冷却,不然表面很容易粘掉。
放入冰箱冷藏4个小时以上,口感会更好哦~ 因为轻乳酪蛋糕的面粉含量极少,冷却后有少许回缩是正常的,只要不开裂,不出现布丁层和大气孔,就是成功的。
轻盈松软,入口即化,特别好吃!