洗干净排骨并剁成小段，姜切片，香葱的梗和叶子分开，干辣椒剪断。
水开后转中火煮20分钟。
煮好后，排骨捞出，排骨汤备用。
煮排骨的同时，开始煮鹌鹑蛋。
将鹌鹑蛋洗干净后冷水入锅煮熟，约10分钟。
剥过鹌鹑蛋壳的小伙伴都知道，因为鹌鹑蛋小壳薄，直接徒手剥壳不仅十分费时，而且容易伤到蛋白，影响卖相。
下面我介绍一个可以剥出完美鹌鹑蛋的方法：
》盖上盖子，摇3分钟左右。
摇的目的是使蛋壳碰碎，不需要太使劲，否则摇出个蛋花汤。
盒子最好密封，以免摇出水来。
》拿出鹌鹑蛋就可以轻松去掉蛋壳，然后用水冲洗一下就可以了。
锅里倒少许油，放入姜片、葱梗、干辣椒、八角、草果、香叶、花椒，小火烘出香味。
注意：必须用小火。
》香料烘香后，放入调味料。
两勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油。
我用的是普通的陶瓷汤匙量的调料。
》砂糖半勺、盐少许（约2克）。
量盐的小勺子是调味盒子里配的那种很小的塑料勺子。
可根据个人口味增减盐的用量。
倒入400ML的雪花啤酒，和适量排骨汤，刚好没过排骨即可。
啤酒的份量可根据口味调整。
放入鹌鹑蛋大火煮开，盖上锅盖，转中小火焖煮20-30分钟。
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