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啤酒鹌鹑蛋烧排骨 附完美剥鹌鹑蛋壳的小技巧(19/20)
洗干净排骨并剁成小段,姜切片,香葱的梗和叶子分开,干辣椒剪断。
排骨焯水后,洗干净。
冷水没过排骨,放入姜片与葱叶大火煮开。
水开后转中火煮20分钟。 煮好后,排骨捞出,排骨汤备用。
煮排骨的同时,开始煮鹌鹑蛋。 将鹌鹑蛋洗干净后冷水入锅煮熟,约10分钟。 剥过鹌鹑蛋壳的小伙伴都知道,因为鹌鹑蛋小壳薄,直接徒手剥壳不仅十分费时,而且容易伤到蛋白,影响卖相。 下面我介绍一个可以剥出完美鹌鹑蛋的方法:
》捞出煮熟的鹌鹑蛋,放入水中浸泡凉透。
》将鹌鹑蛋放入保鲜盒子,倒入少许清水。
》盖上盖子,摇3分钟左右。 摇的目的是使蛋壳碰碎,不需要太使劲,否则摇出个蛋花汤。 盒子最好密封,以免摇出水来。
》拿出鹌鹑蛋就可以轻松去掉蛋壳,然后用水冲洗一下就可以了。
剥个完美的鹌鹑蛋就是那么简单。
锅里倒少许油,放入姜片、葱梗、干辣椒、八角、草果、香叶、花椒,小火烘出香味。 注意:必须用小火。
》香料烘香后,放入调味料。 两勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油。 我用的是普通的陶瓷汤匙量的调料。
》砂糖半勺、盐少许(约2克)。 量盐的小勺子是调味盒子里配的那种很小的塑料勺子。 可根据个人口味增减盐的用量。
将所有调料翻炒均匀。
倒入排骨翻炒均匀。
倒入400ML的雪花啤酒,和适量排骨汤,刚好没过排骨即可。 啤酒的份量可根据口味调整。
放入鹌鹑蛋大火煮开,盖上锅盖,转中小火焖煮20-30分钟。
最后收干汤汁即可。
每次上桌必定清盘,饭量增倍,特别让我有成就感啊。
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