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经典芒果/草莓瑞士卷(3/10)
大合照(做芒果瑞士卷的,这里把草莓换成芒果就是了)
把4个鸡蛋分开蛋黄和蛋清 *注意:蛋清不能有一点蛋黄混入哦,不然后续不容易打发
四个蛋黄打散,分别加入52g牛奶均匀搅拌;再加入40g玉米油搅拌均匀;筛入52低粉,“之”字形搅拌至完全无颗粒状态
4个蛋清加几滴柠檬汁去蛋腥味(没有柠檬汁的也可以不加)。 4个蛋清分三次加入60g白砂糖,打发到湿性发泡稍微过一点就好
将1/3的蛋白加入到蛋黄糊中,翻拌均匀。再把蛋黄糊倒回到蛋白盆中继续翻拌均匀。 将混合面糊倒入烤盘中,使面糊均匀分布后,轻摔几下烤盘震出气泡。 注意: 1.此处要用“翻拌”手法,就是像炒菜那样,从底翻上面,不要用打圈的方式搅拌均匀,以免蛋白糊消泡。 2.我习惯倒入面糊到烤盘前,垫一张硅油纸
190度18分钟 出炉稍微凉至不那么烫手,倒扣脱模,扣在一张新的硅油纸上。撕掉蛋糕背面的硅油纸。 想想看~是蛋糕面or底面比较漂亮,然后选择一面。
往没那么漂亮的一面涂上打发好的奶油,撒一层草莓/芒果粒。然后用卷寿司的方法连同连同硅油紙卷起来,放凉(可以放室温,也可以放冰箱) 打发奶油步骤:200g淡奶油➕10g白砂糖用打蛋器打成忌廉状就是了。
等凉了,扔掉硅油紙,用面包刀把瑞士卷切开一半。登登登~在蛋糕面稍作修饰,美美哒!成功!
此处是经验分享。大家一定知道蛋清的打发对于蛋糕来说是关键,所以我也有过失败的例子,这里给大家分享一下图片。 1)蛋清没充分打发,或打发完后搁置太久出现分层。所以我看到一些配方是先打蛋清的,如果你是新手,手脚比较慢或追求慢工出细活的,建议先从蛋黄开始(本食谱就是从蛋黄开始的) 2)蛋清打发太过。建议打发的时候要一直留意蛋清状态,强调是湿性发泡,而不是干性发泡!那次做抹茶瑞士卷时就是稍微打久了些,有点干性发泡了,所以一卷就容易裂。 3)如果你想来点新意思~来个抹茶/可可瑞士卷,在蛋黄糊做好之后,可以加入5-8克抹茶粉或可可粉入蛋黄糊,以“之”字形搅拌均匀。
这是我今天尝试用5克可可粉做出来的效果,男票说颜色不够深,不够好看~没啥的,下次加多几克可可粉就是了。