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脏脏蛋糕(6/13)
准备食材,把上述食材秤好备用,避免做的时候慌张,把鸡蛋的蛋清蛋黄分别放在无水无油的碗里,蛋清要放在大的碗,避免打发的时候飞溅出来
把牛奶(没加热的)放 在碗里,加入15克可可粉混合均匀,用手动打蛋器搅拌无颗粒后倒入35克热好的温牛奶,用同样手法使其混合均匀。(热牛奶直接放在不锈钢碗里隔热水温,不烫手就可以)
混合好后倒玉米油混合
(这里筛的照片没拍)搅拌好的可可糊里,筛入40克的低筋面粉,(过筛的主要作用是可以去除粉类储存过程中产生的结块,让面粉更蓬松
用手动打蛋器搅拌至面粉无颗粒状,此时的面糊会很粘稠,这里混合面粉不要大圈圈,要z字混合
之后加入蛋黄就会得到顺滑的蛋黄糊,放一旁备用
分离好的蛋清放在打蛋盆里面,打到粗泡放3分1白糖
用电动打蛋器搅打至体积增大一倍,再加入1/3细砂糖。
打到有明显纹路不消失放最后一分白糖
我喜欢打到小坚角硬性打发,老师是湿性打发,(就是不流动,打蛋器是小弯钩)之后取3分一打好的蛋白放在蛋黄糊里用切拌的手法混合,混合好后再把蛋黄糊倒入剩余蛋白里混合均匀,把混合好的蛋糕糊倒入6寸模具中轻震2下,送进145℃烤箱下层,烘烤60分钟
烤好的蛋糕要在桌子上轻镇一下,去掉热气,以后倒扣放凉 接下来做表面淋面, 150克淡奶油加入3克可可粉,15克白糖打发,有的打发到5 6成,做淋面很好看,因为自已不喜欢吃,所以我打到7 8成,这个看个人,。打发的过程就可以把甘纳许的部分全部放入裱花袋,放在比手温度热一点,不烫手的水中融化
之后就是装饰啦,蛋糕胚顶部先抹一圈奶油,样子自己看顺眼的就可以,不将就,抹平用面粉筛把可可粉装饰在上面。最后淋上甘纳许,甘纳许的样子随自己喜欢,想怎么形状都可以,
还不错吧,关键味道真的好吃,喜欢的也可以自己动手做一下给家里的小朋友或者大人,他们一定也会很喜欢