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奶香芋头南瓜排骨煲(3/18)
备料
排骨清水浸泡1小时,泡出血水。洗净后,加姜片、料酒、淀粉和少许盐,腌制30分钟。
小芋头洗净,放入蒸锅,水开后继续蒸15分钟左右,差不多可以蒸熟
准备好一盆冷水,芋头蒸熟后丢入冷水,冷却片刻再上手剥皮,很轻松
南瓜去皮去籽,切小块,蒜切片,装盘备用
热锅倒油,爆香蒜片
蒜香四溢后,先放入南瓜,翻炒1分钟,再加入芋头。
各自边缘微焦后,分别盛出备用。 » 炖之前先煎一煎,之后不容易炖烂,而且会比直接炖更香。
热锅倒油,爆香蒜片、少许桂皮和香叶。
放入排骨,煎至边缘微焦,盛出备用。 » 排骨也一样,炖之前先高温煎出肉香。
接着将排骨和南瓜放入锅中,倒入没过材料2cm的清水。
大火煮开,撇去浮沫
南瓜炖软后转小火,同时放入芋头
倒入1小碗温热的椰浆/牛奶(不能是冷的),继续炖10分钟左右。 » 炖肉过程不能加冷水。
临出锅前加盐调味
这是铸铁锅,关火撒上葱花,就可以直接搬上桌啦。
芋头软糯,南瓜甘甜,肉香汤更香,不需要花太多时间料理,就能炖出一锅美味来
不管是配菜还是肉类,炖之前多一步煎的步骤,都是非常有用的。