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养生最佳组合:养生吐司(15/18)
菠菜汁:菠菜切碎400g,水200g 把新鲜的菠菜切碎,加水放进料理机中打成汁,备用。
汤种:高筋面粉1000g,砂糖50g,盐5g,热水500g,安佳牛奶500g 1、高筋面粉、砂糖、盐搅拌均匀,这时候会呈糊状,是很正常的。 2、水、牛奶一起煮沸加入搅拌缸中慢速搅拌成团,冷却冷藏隔日使用。
地瓜处理: 地瓜削皮切丁1.5cm大小,用锡纸包好入烤箱230摄氏度烤制20分钟,出炉后趁热拌50g砂糖备用。
准备好所有食材,按照先液体后固体的方式加入搅拌。
后油法(黄油在面团到达扩展阶段后放入)将面团搅拌到完全阶段,整理好面团。 Ps:扩展阶段即可拉薄膜状态,破洞呈锯齿状;完全阶段即能拉出薄膜,破洞边缘光滑。
出膜后再放入乳酪丝,直至搅拌均匀,即可取出。
最终面温25℃,室温基础发酵60分钟。
发酵完的面团分割成500g一个的面团,分割好的面团滚圆。
温度30~32℃,湿度85%,中间发酵20分钟。
分切松驰好后的面团光面朝上。用手抓住面团由上往下收,面团呈长椭圆形。
擀面棍放置在面团中间,由上往下擀开擀长。
将面皮从顶端拿起,翻转过来,底部压平压薄,面皮呈倒梯形。
将地瓜铺铺至面皮的4分之3处。
将面皮顶端处轻轻拿起,向下压平,手指并齐后拿捏起面皮慢慢卷起,压紧接口,并捏紧。
收口向下,将面团放入冷冻冰箱冷冻10分钟。 Ps:为了更好的切开面团不变形。
面团冷冻好之后从中间切开,切面朝上放入450g吐司模具,进入最终发酵。
温度30~32℃,湿度85%,最终发酵时间50~60分钟,醒发好的菠菜吐司表面刷些许蛋液进入烘烤,烘烤上火180℃、下火240℃,35分钟。 Ps:出炉后立刻在模具中取出,烤架上晾凉,放密封袋保存。
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