新鲜的兔腿剁成3cm左右的小块，用清水反复冲洗干净。加入葱段、姜片、花椒、1勺盐、2勺料酒和1勺糖腌制1小时。
锅中倒入底油，比炒菜要多一些，放两片洋葱，等洋葱微微变色说明油温足够，捞出洋葱。
倒入剪好的干辣椒段和白芝麻，不停的翻炒几分钟，一边翻炒可以一边加入少许凉油降温，辣椒不易炒糊。红油香味浓郁，颜色变油亮之后盛出。
倒入腌渍好的兔肉，大火不停的翻炒，一直到兔肉变白略带焦黄。
一边炒干兔肉中的水分，一边加入2勺生抽，半勺老抽，1勺糖和少许盐调味。
倒入炒好的红油辣椒和花椒继续翻炒30分钟，兔肉中的水分完全炒干，麻辣鲜香的味道扑鼻而来。关火，加入一小勺陈醋拌匀。
其实这时候兔肉已经可以吃了，不过放凉后封上保鲜膜放置一夜后，红油完全浸润了兔肉，才是一盘合格的冷吃兔。
成品图一，因为是两个孕妇吃，辣椒选了两种来混合，大部分是香味重辣味少的，吃起来微微的麻辣，肉香中有甜味和橙皮的香气，好吃到哭！
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