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黑芝麻鸡蛋瓦片饼干 真材实料真滋味(2/14)
鸡蛋打入盆中,鸡蛋液的重量指的是新鲜鸡蛋去掉蛋壳之后的全蛋液的重量。
加入植物油和白砂糖,用蛋抽搅动。
搅拌的目的在于加速白糖的溶化,并不是为了将鸡蛋打发。所以搅拌的时候不必过于激烈的抽打,只要把鸡蛋搅散开来,把白砂糖溶化掉就可以了。
把称量好的低粉倒入搅匀的鸡蛋液中,不一定非要通过筛入的方式,直接把低粉倒入蛋液中就行。
用蛋抽呈Z字型或是无规则的方向来回搅拌。
很快就能搅拌成为光滑细腻的蛋糊,用蛋抽跳起来能呈顺滑的一条线,滴入到蛋糊中纹路能保持约2-3秒,这是比较合适的稀稠度。
把黑芝麻倒入搅拌均匀的蛋糊中。
用刮刀翻拌均匀。此时可以开始预热烤箱,上下火180度预热。
把蛋糊装入裱花袋,选一个能让黑芝麻顺利通过的裱花嘴,裱花嘴如果太大了不好控制蛋糊的流速,选的小了黑芝麻容易堵住裱花嘴,所以只要能让黑芝麻顺利通过就可以。熟练之后就可以很快的把蛋糊挤成一个个的饼干胚。需要注意的是每个饼干之间应保留一定的距离,不然的话挤出来的饼干会连成一片。
蛋糊挤完之后送入预热好的烤箱,180度烘焙,大约12-15分钟。
2-3分钟后,鸡蛋表面亮晶晶的光泽就没有了,逐渐开始变干。
10分钟左右,饼干的边缘就开始稍微有点上色了。
大约12-15分钟,饼干的边缘一圈已经成为了漂亮的金黄色,这个时候的饼干就可以出炉了,最后的一会儿颜色变化的非常快,注意不要烤过头了。出炉晾凉之后饼干的口感就变得嘎嘣脆了。
自己做最大的好处就是真材实料,味道非常的纯正!