古早蛋糕两斤半(
18
/23)
制作模具
准备好材料
分离的蛋清，一点蛋黄都不能有
牛奶倒入玉米油里面，乳化，打蛋器从里到外拌匀
拌匀的牛奶和油
加入粉类，轻拌至匀
拌匀的液粉
分三次加入蛋黄，打蛋器画8（不起筋）或者横竖法拌匀，快速时短
拌匀的蛋粉液
蛋白➕柠檬汁➕盐，打蛋器画圆圈中速
起鱼泡➕三分之一的糖，中速
小泡➕三分之一的糖，中速
湿性（能挂住的片状）➕三分之一的糖
至有波纹，鸡尾状
三分之一蛋白到蛋黄粉，软勺大半径搅拌均匀
大半径搅拌
加剩下的蛋白到蛋黄粉
小半径转盆搅拌
呈叠状
层叠倒入模具
放入烤箱，上火150，下火145
脱模
成型
