花蛤买回放盐，几滴油，养4小时以上吐沙。无沙可不养。准备材料，姜切片，小米辣，蒜，切碎。根据情况放辣。大葱切段，小葱切碎。
把以上的，生抽，料酒，米酒，蚝油，糖，醋，放到一个碗里。记得糖醋都不要太多，特别是醋，是为好了带出鲜味，不是为了吃出酸味的。
热锅冷油，不需太多油。海鲜，我从不用菜籽油，会影响口感，而玉米油跟色拉油是无味的。姜爆香。
花蛤沥水后下锅，爆炒，看基本开口后，下2步中的料汁。小米辣，蒜蓉，下锅炒匀。闷2.3分钟。（此图为了娃娃吃没先放辣椒。）
闷了后放大葱（大葱也可不放），尝味，勾欠，起锅。一定少欠，汁少也可不勾欠。
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