大田螺，一定要挑活的，那个“盖子”揭不下来，壳完整的。回来如果时间来不及，可以直接放自来水里养着。
把每个大田螺都刷洗干净，特别是螺旋纹那里，因为田螺壳是入锅的。
捞出煮熟的田螺，盖子掀开就是熟的，不用等盖子掉下来哦，口感会太韧。
用牙签挑出田螺肉，慢慢旋转，挑出所有内脏。如果挑断了，就尾端剪个小孔吹气。
放入料理机，把处理好的田螺肉加两片姜片，姜片也可以不切小，证明不切小的，比较容易打碎。。
低速搅碎，不要搅太碎哦。当然你也可以用刀切，我懒。。。
搅碎的田螺肉加猪绞肉（田螺肉：猪绞肉约为1：1.5~2），打入一个鸡蛋，放1小勺生粉，白胡椒粉，1小勺盐和1勺料酒。按一个方向搅打，上劲儿。
腌制肉馅儿的时候，处理田螺壳。用剪刀剪去尾部，留两个旋儿，就可以了，比较方便吃。
把肉馅儿填入整理好的田螺壳，不要使劲儿塞！不要使劲儿塞！不要使劲儿塞！重要的事情说三遍！使劲儿塞的后果，是吃的时候倒不出来，特别费事！我已经算塞的多的了。
入油锅，中小火煎一下，大约2-3分钟，肉馅儿不掉出来就可以。油温不用太高。
所有的田螺都煎过后，放入葱段和姜片，翻炒出葱姜的香味，加料酒焖半分钟左右。
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