作为日式炸猪排的最佳配菜，卷心菜是必不可少的。个人感觉卷心菜切丝会更好吃些，十分的清脆爽口。这里简单教下大家如何处理卷心菜切丝。 ① 卷心菜是要清洗的，这里的清洗是将菜叶都扒开来洗。有些人为了偷懒可能会整颗的处理，却不知道卷心菜是蔬菜中很容易残留农药的一种。所以认真清洗是很有必要的。 ② 去除根部叶脉，并将卷心菜叶用力的叠压在一起。 ③ 切丝时，要垂直于卷心菜的主叶脉切，这样切出的菜丝才会爽口。（顺着叶脉切则会口感粗硬） ④ 之后要浸泡冷水，但又不能时间太久 。（会导致维C的流失） ⑤ 最后把卷心菜丝搭成甜甜圈的形状，（这样更容易让表面多于的水分晾干）晾干后就可以使用了。 莲藕做了“简单”的处理，很用心的对莲藕的边沿做了美化。

先将小里脊表面附着的筋膜和脂肪去除，这样才会更好吃。

从小里脊较厚的一边开始分切，但不要切断，留1~2cm的厚度。这样把肉摊开就得到了一片较大的肉排。切断、剔除里面的筋膜，可以防止过油时肉排紧缩、打卷。

用肉锤将肉排轻轻敲打成肉饼，既方便我们调整肉排的形状大小，同时也会使肉排的口感变得更加软嫩可口。

将肉排表面均匀的沾上面粉，并轻微拍打，去除多余面粉直至透出肉本色。然后沾上蛋液，并均匀的裹上一层面包糠。

油温170℃时，放入猪排，微微变色之后翻面，油锅里的泡沫变小就是该捞出来了。小里脊很容易熟，所以一定要注意炸的时间，不然一旦炸过头了，口感全无，这款汉堡也就失去了灵魂。

在汉堡面包内侧涂抹上芥末籽蛋黄酱，然后依次铺上卷心菜丝、林藕片、炸猪排，再淋上猪排酱即可。