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自制肉松(9/16)
主材:猪里脊肉或者是精瘦肉 我买了1.3斤(650g),去除筋和膜 煮好放凉以后还剩0.7斤(350g)
辅料:白芝麻 下锅炒之前先在微波炉或者烤箱把芝麻烤香
辅料:葱段、姜片
用剪刀去除肉上面的筋和膜,把肉切成3cm*3cm的正方形块,焯水后加清水、葱段和姜片,上锅煮熟。(如果说家里有料理机的可以稍微切大块些,我没有用料理机,为了后面好操作所以肉块切得很小)
20分钟左右起锅,放入凉水过一下
将肉块放凉,晾干水分
晾干水分以后将肉块放置保鲜袋内,用擀面杖酱肉块碾压成肉丝(没有擀面杖的用家里的玻璃啤酒瓶、酱油瓶都可以)
有料理机的可以不用太细,如果没有的就需要碾压的越细越好
这个是我用手撕出来的,需要足够的耐心哦
热锅上油,油不用太多
倒入撕好的肉丝下锅翻炒(炒肉松开始火一定要开到最小)
翻炒的过程很漫长,需要足够的耐心,对手臂的力量要求也很大哦,炒的过程中要一直不停的翻,如果你没有坚持瑜伽的话中途肯定会喊酸软的
炒干水分后加入盐、生抽和白糖,继续翻炒
肉丝变得蓬松,将烤香的芝麻倒入锅中,翻炒几分钟即可起锅
除开之前的准备工作,炒肉松我用了一个小时(光炒就从21:00到22:00)
放凉以后装入干净带盖的容器中,可以作为早餐伴侣,也可以拌饭吃,剩下的米饭也可以做肉松饭团