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广州酸菜鱼(2/4)
酸菜清洗一遍切小块，野山椒，生姜，蒜蓉，红辣椒圈都切好准备。
鱼杀死敲头，打鱼鳞，开肚清洗干净，开始起鱼骨，鱼骨放少许盐腌制。
记得起鱼骨的时候刀要平这样鱼骨上不会有太多的鱼肉附带一起，这样的话两边鱼肉取下就比较完整
鱼肉斜着起片，将鱼片放两勺盐抓均匀感觉肉滑用清水清洗一遍，继续加适量的盐抓均匀是肉片够滑润够味就行，蛋清和加少许的生粉，少许的花生油。